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[b]泰國猛醬攻地道菜* f( u) ~5 {; W) U" w3 x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' h$ Z# K7 C; h! c+ ~# m* Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) _' R( T! V$ L9 _! E- g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 {& ?* R$ a) p% S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 F! `0 q6 @" k9 l" f+ S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 N9 Y& I) ~3 r5 L% @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) S# ^) c+ M; T/ t" b- ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, q o9 W6 m% Y2 a8 `6 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 T+ g8 _& K; e" F6 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ z$ c6 ~7 O( l; Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
[) q5 O% l+ Z, E8 f4 z- k2 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& Y$ q5 W G, q, f& ^/ f9 V' V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' Y* r5 V5 @/ I# f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, \) T; v% b, P+ m) }8 V( b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* R) Y; z5 @; J3 r# P# W- M# y- ~+ t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ X( ~" \. g4 k/ b這也是阿 Tu 的心思所在。6 u/ j$ \$ A. _& O! k/ O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 K: s+ b& ^4 j. B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( O* \( k0 ?0 E* M
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# P. m/ `" h" e" u2 g3 v) ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ D9 Y6 }$ K4 _6 h% w# C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# l& G/ e9 G, A0 B$ b9 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- h5 g: t6 |' O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 V9 Z2 W3 K: [( X4 U9 s1 C! V1 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) s8 X1 @4 M9 o) R7 b e2 j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& X+ @5 J' o ]& d+ V' Y3 h) K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 C, l" O& `$ X+ E0 H5 u- g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* M) f s' q6 ?0 b: H% v" P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, ~$ A& \3 X" r- L/ f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% w7 z. S6 i9 q& ^) J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( y$ N R0 ]) r) y) I0 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& S! p% Y9 m7 d0 k! z點上微辣的汁料，惹味無比。3 p& Z0 `2 [5 ]' F& C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 p2 p% A. F2 e6 _5 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! h d6 ]5 l6 v5 r1 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 J- p7 W' ]7 j B8 C
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1 \( S8 i: W( _6 X. B/ N! f[u][b]泰串餐廳5 _6 W& g8 i: {( P8 k* j8 U- Q6 c9 m
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 A7 a b. f; a+ ^9 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 h7 n- b" @0 K0 a8 s
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串燒沙嗲雞 $482 r( ~ z/ a2 D6 [7 L
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9 @# x3 ^4 i$ P8 z- Y炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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