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[b]泰國猛醬攻地道菜- _& P5 e; S- _- L5 a. s
1 [3 ]6 G O, L I2 @* }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ?9 A9 E- n: n+ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; B. B; ~4 \ }; i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 w" h! f# k+ h, w- k: p; ^1 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) l$ y# w: F' {0 d: K$ |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 |) l4 t7 h C; g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" p% R6 p+ Q2 d2 Q, u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) x: N) F& L# z# r( q6 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 C! |# }8 Q4 f% h" _ u/ v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ D! E& v8 G G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; i# F1 u' @. M4 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: j2 l* [% u/ {: L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: V" [+ E5 J- n6 A) g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 A: |' |2 y3 J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 T& {2 r# v0 z) S0 x0 v( R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- z& k8 ~; |# v. ]4 D, t c9 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 J @+ l+ M) i4 W
這也是阿 Tu 的心思所在。- d7 }% l2 w1 Z; v
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( o6 o2 C5 D6 @3 p, S, u0 f! a) }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 L2 z) z }( o( X0 V3 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 r1 ]4 O* F, q c% d
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- b' Y9 j% ]9 U* K. Y[u]Ken哥推介[/u]
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) E% ^# t* l, ]" l& _. h6 H Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( J1 J& D; Q- g- p5 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. C) e- L( I% g/ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 c& U' }& G. h: Q4 J7 |0 C4 Q
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% Z4 [, J; V0 i/ n) u/ d' A, H' s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ^; ] x9 u& M4 B* U7 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 j! |% f j6 ^/ D1 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 J% o! R( }+ W6 o- R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% I! G# s1 u6 s+ X2 r: |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# U6 z0 x" v! y8 }' r9 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
b3 [5 x8 x2 k" ~/ u0 `$ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 V, `. C1 p {3 P) h* C+ n- a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 r6 v' t( [9 \% y點上微辣的汁料，惹味無比。 o- r5 {2 P3 D* ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" {; y% b, ^. S) J; L3 \/ |' V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" y+ W7 B. R% Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) t( f* N- ^$ y[u][b]泰串餐廳6 c% |1 X; j2 y
地址﹕佐敦廟街228號地下/ R: c8 R$ s, f6 Q$ f+ W. f0 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ m- D- ~: B" R2 H& R0 f. Y
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青咖喱南瓜雞 $58. Q* o7 n) ?3 |6 @% S$ `2 S
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. j5 g. R$ A0 X( i/ z$ p串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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