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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. \. l, W+ p4 O/ [) n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( i8 |0 k! S2 T, Z% [8 L* ?5 T& U1 v% ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 W3 k' d, ^+ G6 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 [* G0 C1 k! P: R, S! k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, U: m0 A$ P2 c. f/ Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 P6 ?6 o/ o9 X1 Y9 T; {9 } U[u]泰廚班底主理[/u] 7 [& u( _) L' W2 a. ?
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3 `- c2 J$ P! P; D9 O; f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, {- t4 t$ w# u- e8 e; M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" m' I" h6 v0 f) {+ a/ y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* k6 ]' e' i: q/ K' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
b4 J0 D& e/ |% c# C9 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ b; d/ V9 v2 l ~5 q1 \$ G+ [- `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& ^6 T( e8 L+ [$ {8 Z. q# \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 c" E' x' F/ u# j
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9 `; h" Y( r# Z: u+ u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 p$ K8 X" z* O- R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) n; X4 \/ h, b0 g1 ^7 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ^6 ]) G$ X1 v3 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ }3 M1 E5 b0 M這也是阿 Tu 的心思所在。) A0 z) r. H3 ^4 w9 C( P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ^0 y Y- L9 u6 n n5 s j; ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 w7 K7 R( k7 A8 a
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" h# N7 C: u# d I( V' i[u]Ken哥推介[/u]( N* B6 q& b9 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! _8 t2 r& @# M: M5 I- b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) `5 O7 i: \; R% K: c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 i2 H' c3 S% \8 O5 v5 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ Z v$ m, G& l3 d/ A. [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& [) r: } G5 p) I# \3 _3 \( S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 P6 |- l7 v! ~$ A4 F6 h7 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& U* n1 J3 x' B4 o* g
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( s& N& }! @) I' B9 W6 R4 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* @9 t' ?* m+ P) O3 N$ T/ x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 V# x; h: Q+ I0 L9 e0 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! @$ o8 t5 j* w8 ?: g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" A. Y3 _1 C" n1 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 T" L& f H6 ?8 s, p# d5 M& x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" m# @$ ?3 B) _" _# E) i: y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ Q1 X' T7 E3 }! P[u][b]泰串餐廳0 s* L$ B1 V2 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ q" _: ~ J. m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 c6 y$ N8 P6 t, o6 V& J招牌海南雞 $80/半隻; @, S% Z M) i0 _9 s
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青咖喱南瓜雞 $58 ?* c) i. O8 U4 l
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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