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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 R2 ^5 H2 a2 O6 h- U9 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ `& z0 W/ v; N2 n1 S9 b( _' x$ {! v8 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ \. O f5 w7 B/ |7 [! x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* N" I# \) T, x# @ t7 \6 ~! {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& h, U- g. ]" s6 O4 l% P* k' y, h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ V# O. o2 F9 h" k( I$ Q' Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ r. f. ^$ t/ t* ?3 V$ H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* W$ c. C; P; p9 \9 b) E' H c$ H' d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 D" D" K" M! G/ l: r7 t8 J, O' ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 E a) o9 r- r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# d) f! `+ a% ^6 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# G5 D+ R: ~: C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 [( \& `4 }; |+ y, Y1 u
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: E# o5 V8 E" U; g" A0 f6 \! h7 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& @* l" g9 Q6 g6 K" x8 q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 K ~( |+ |4 [4 W* i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" Y4 t: d& x9 K6 Q6 X0 @3 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. C2 L1 H; S+ A: g& D+ T4 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% Y( l& R F+ r) N* A. x& v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& a# ^. U4 b$ H( ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) G4 X2 C, N% t8 V, ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: ^7 _! h( m8 V: B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 u2 _: g7 e$ B1 W' ~* ?9 L
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[u]Ken哥推介[/u]1 J9 }( Y7 p' t. u, ^( ?0 ~
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) {: A8 C8 N, z9 i6 t4 a, U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ U( N' |$ B) ?+ n2 B: Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 I B3 t. `( S8 r" c5 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: D: ?1 X8 O( F7 U+ I
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) y3 z! h( \, _" J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; v" a0 T+ L# W. f8 f) i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, v9 R- ^- }) v2 N. Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 l$ p5 X5 ?' b% h8 t0 e+ I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 n) e7 G R! t' P4 a
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8 z, ?! {# n5 m! g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ e# s* P- J$ A8 q" c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* U/ d8 i) D. O) M0 K H0 \( T7 I2 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- k2 F# L8 f* M9 f& b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 V& W4 K4 B! i
點上微辣的汁料，惹味無比。7 V# a, i+ s- O' k9 y. Y- P
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1 [+ i$ @7 N, t# t2 t[u]香茅豬扒 $48[/u]$ C4 O3 y+ \9 I7 R4 Q+ I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ q' z; |' a. q( w6 J/ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ H6 @2 X7 Z8 N* w* ]9 r1 d
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[u][b]泰串餐廳
( J- ?, w/ q5 x- Q6 l6 p# w; b地址﹕佐敦廟街228號地下* [: C$ R4 i! f& O4 k5 s( F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: s1 q. K4 x; j6 i4 q
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, g0 |7 y. g7 E8 b9 o
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( k: u& L: g, R炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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