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[b]泰國猛醬攻地道菜& W3 o9 n8 O6 X2 h4 T) C; {7 E
; e- u/ h: |" f: F2 k2 [& K0 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& g# o& H, Y5 e0 g7 s" A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& a1 v& j, Z! r. J; T- _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ~; S/ r3 P1 }* C, f( F) K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& c; c2 h m, E# P9 A$ L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% {% y+ _. o5 w3 L0 g q/ \4 G
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 D* O" O T# h0 k/ O0 z9 R) l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ U8 \* m* a; }5 t1 ?. @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 p- c& @' O1 l: s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 P/ t/ J4 [5 M1 {5 B6 Z5 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 U' L, K7 M5 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 Y* s. I7 Y: R3 W0 p/ d( U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% a( |* c, d2 _, y. A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 e/ A3 r+ v+ n
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4 U: o" [! R: K3 V. F8 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 z# ?( F, B# M [* X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& n8 L* _! C$ `; Z: [" L% @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( G$ _/ _* d' ^6 B! l5 g" K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* O5 z# n* k W/ i. F G6 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 U; ]7 J1 o. f/ W7 q$ v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 H6 U- O( h& ^* ~( D5 X4 A3 s3 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& O0 U' k4 @- B4 P2 R$ h0 f! a; |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& {1 j+ ?7 J, L+ Z' T
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[u]Ken哥推介[/u]. J0 {6 L) f. d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& v1 c% ~6 R1 S# y! K9 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 D0 f- V: A" T( {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 k q& j! }6 k5 Z' W) @$ B) c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# |+ Y4 [* [ U3 y: z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, m. @) o6 `9 ?+ A5 q
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! _7 h* u8 Y- I) V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ k8 J0 q9 C! z/ \( G% T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 k9 N8 W8 @! h& _( i8 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& [& |& y! r, F7 H6 l4 r& T/ L [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) B. G/ L. Q6 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, h1 g3 ~- a& y" k, c$ u; Q
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. w& q6 i1 N' I3 |; w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* q7 W) g4 ^6 x' ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! m% C/ f5 o5 _& K點上微辣的汁料，惹味無比。' T% [3 r- E% S" l4 M& }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ d0 ? U7 E8 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 X% E- l/ ~$ x, }- k' L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: y1 t" [/ ?2 ^ ?
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5 K/ b r5 x; t! K[u][b]泰串餐廳5 [" J& R7 ~) l6 X1 N+ j' r0 U
地址﹕佐敦廟街228號地下) R$ Y7 {0 Q" V- ?5 X9 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& v& X: |/ }# u( u- R8 h
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招牌海南雞 $80/半隻& P( O$ U/ o9 `& E4 B
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青咖喱南瓜雞 $58: W! N+ Z$ X0 a3 q
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串燒沙嗲雞 $488 }& L/ d3 {$ o7 M
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炭燒豬頸肉 $42% O% b# p0 Y( p- ^: z' Y9 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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