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[b]泰國猛醬攻地道菜; B1 ?9 D; N+ ?% z# M& r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ~2 T' M+ z6 Y7 f# @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. h% m. \% l- ^" R4 D3 e& [ ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ T% ^" }. ^* V+ v( R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 _2 \1 B4 B7 c7 u+ Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# Z/ u' n- N, o; @ p) q; H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 J& R! w$ u2 t( M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 G" u: S. c0 c$ L7 k; h% W1 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 W( U- R8 m s+ t Y( k/ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 k2 `+ u+ Z! @( ~. S3 ]- a( f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! Z% k: Y1 V4 }3 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- T7 a E6 T' q% S& y2 m$ t0 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ r- ?3 t; V) H3 _
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/ b, L' m# b3 k ~) c* L4 j2 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 I4 X$ }5 f6 ?6 G0 M& {% W
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: z1 q) Z$ Y0 Q1 W3 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ]3 b0 ^1 F6 W" b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* i& w6 r0 g8 K! X. R [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. Q$ o7 _6 _4 c1 {* I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 h- _% R* H) \5 p3 g" }8 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 p, q* J- Z2 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% P; y: W( b0 J" I) Y. C) a) e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 a8 @: w5 U4 \) N& s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; v9 W) y4 @" E! O- b1 E7 K9 z c# ^" V[u]Ken哥推介[/u]2 J5 j. `& d3 L/ K9 Q7 }
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* W4 m; W* M5 I+ R% ^; |' S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 w+ ]8 ]6 |- P" d6 H: g3 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' |6 R* G4 Q2 e+ F n" e& G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- ~) Y2 M) a- j$ h' h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, W* s; k: T+ Y) \& h
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: L7 t( a4 G2 \% Q3 s0 H; T$ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] i5 }6 @) L" N' s# u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ A* ]# S" J4 N, H! f; t
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. i8 z6 F2 h `5 `2 P; ?" q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ t% f1 @3 q5 {! ^3 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& x9 Q1 R0 d! u6 K$ x& N" L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 d0 R0 D' x9 X7 L4 j$ p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' j8 ^0 C; A% W, p {" l# o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 d' ~$ J7 U" {4 {( A點上微辣的汁料，惹味無比。! p ~: F. J: u4 X
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1 R+ a. t5 [2 c9 o& S5 V4 J, n* }6 B[u]香茅豬扒 $48[/u]
& q2 a# Q$ G% L4 {+ z l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 A) }9 w1 J( `3 |/ h) X9 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% ^6 {9 ?& M, h[u][b]泰串餐廳) c. `7 N' m' v4 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
; O& D% D3 X1 c3 ?& d查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 w, A! E) V& R* T0 r( n
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/ b/ ]2 s0 H+ n9 ^$ s2 P% g招牌海南雞 $80/半隻) e- l. e4 M& M2 L6 D5 H6 g, B
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发表于 2009-2-4 12:06
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