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一、 + \" B" ~: c) I9 X- ~
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 r$ l$ W2 @% p( |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! `$ T3 [7 t1 V7 a+ Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, I% s, L: J: r6 b8 c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + i' ^2 w: d( }0 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' C, P3 t* S* q ~1 m, N: q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & F& p" H0 P; [2 _
二、
b) h9 J6 |; M/ q* z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ B4 @/ W6 s/ G( _: f! q
或Tilapia(罗非鱼)
: t; {5 e4 G1 \+ D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- G2 H& u* C7 {, n一条
1 W6 r4 B9 q1 v' O! i( {/ e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 [1 i, t( h9 K9 e7 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' y+ S' u& m& x1 c& D8 e$ \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 ~8 m S: s9 e8 c) k3 [" F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
u0 d, M3 h- N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. g8 q }8 H+ H! S% ^; N做法： % |) U7 b; P# D9 T5 J0 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; Z G2 l: e# V( O B. ^6 ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& o+ J9 Q/ @1 P8 l/ h; }! w/ t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . p3 `3 L- y- f1 p
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% k4 o- a$ {$ s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
