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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & `+ L+ o- i$ I& b7 A( |0 s1 G

% v! E- k& s+ D! Z- |3 b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% i' |1 a% u0 Z" x9 ^
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; w" n) U4 W; ]% B3 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# e, t% M% s6 i& S/ q5 |, h; k

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 m" Q1 V4 e/ Y; U

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5 U. Z! f' M: `  S, w. E5 p( M/ N5 p5 X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 R: o" D$ {5 a

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7 t1 Q4 q. O8 y) h2 I; l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 ?' F0 G) g+ |9 Q

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; V, ?' M, u9 U8 O' g/ N

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( P' \: r8 n5 F/ b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( @1 ~% b. t" J9 T$ `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- x6 O, p# j% P8 F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# z" M8 Y0 A$ v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 R4 V, j2 `' H7 {* _# B  |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 @  w0 ?3 B6 f$ y& `! e4 v( W* q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* T) F, B4 j2 {& T8 N  y" ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 \5 W8 \% c7 ]! L( b" w# V2 v5 a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% X6 S+ y$ Y  |& N/ `2 L- l. u& M2.这个简单,放入水里,煮.......: j: B1 O( U1 B

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( u1 q! o# j( ~. S
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 n* {/ P/ V' u8 g9 t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 s5 D# F; ?5 ]3 |5 @% J5 C# Y9 ]' Q

4 t. ?. f& n( I  ]/ R, @3 o7 f( B/ b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 _2 L8 ]) g; a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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9 W0 M' V  d$ d! s0 p2 Q3 p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 y  v+ o' X" G: y! Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 k! }, y& b3 Y5 V  R' i4 q3 M% }# x

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7 t! \0 A" t0 L  R- O' a( S0 }7 Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( N( _4 t+ T; T. j( i  G! I8 w

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" v4 S+ G+ C" c( F- g, q% z, J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# l  @6 S: U, n: a2 x! v8. 还有若干技巧:+ W7 S# Z5 L9 z- J
% a% V0 U$ q: }4 `7 T# ?! {  m

6 E9 Y9 S+ Y' q; V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 e7 m! T# u( `# t, o- U1 e- u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* P8 \* P+ F$ J1 O/ N# V) x8 C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 N5 a2 e, c; ]# }8 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# V7 u9 _- }/ s  z/ E  ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* x0 ~0 R; E. O$ q& w: K7 P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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