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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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7 r" O! G9 i+ D- h3 _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) y7 u- ^* x1 {6 M" N% \1 [% h& g
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* ~* V, w* [& w0 y1 j/ J) @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 s. p; \! [9 x

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/ h- b8 s$ J7 m. j' v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 [4 ]) ~8 C6 n: c  ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ F2 c1 o+ P' U) A0 L+ S) w

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ ?* [' X6 \- J  E) L8 I, g# U0 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 _+ B8 f5 a+ M1 ~, @$ w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 O5 s5 `2 M* f' U, l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 j; y0 |$ e3 X. P" D( G, R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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6 H3 M! p$ |5 d, B9 T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 ]+ h: g) v2 ]; h% a
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& I1 c0 \- s  ~9 g2.这个简单,放入水里,煮........ z6 j  z: u* r( W$ Y" ~

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 h  K! k* L. X% \) }
6 ~, }1 |, o; z1 o6 |" ~4 ^. [
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ Z0 \3 Y5 h, k  v% t

4 X. x  R9 d' ]$ s3 E# ?' k: p0 r: @' S6 U/ l3 j8 \7 x3 K
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 P; O/ M$ \, j& D+ Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , W: d0 ~, [# r8 j

2 H# r! U! G9 }# X& R! g# {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. L1 L$ V2 h: \& P/ J+ ?$ r
( |7 N/ m. n! i' }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... C$ T8 d( B  T5 k6 m! n

- {3 z! T$ o8 K% ~9 l3 Y5 n, F       3 x4 K' _7 C& A9 E* V
1.牛肉切块:
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" l" D. X0 P: J: i
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+ b$ a  V0 u) G& {' s7 Y1 b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + C) @7 w) |, p! [) t) @

' i& j, i1 m1 P' F0 L# q) b& g( K

+ t" t8 [3 S; ^( x3 }3. 调料如下:
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7 G9 H/ U( @% m, G! r9 W0 }
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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& |! |# V+ t/ y8 U: @  P3 K# A
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# V7 a$ V  C" w8 `2 Z2 _6 I% r

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! |- K3 x: u0 C
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8. 还有若干技巧:! D4 e( Z9 r5 N4 G& R; B6 I0 _
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8 ^9 C, u3 ]! D1 l
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' N5 C4 w9 K4 p3 g+ v! E6 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) H8 p6 b1 I2 L# X4 X5 V( f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 V8 @  P5 I1 P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" y; Q! r: y. ^3 I$ o8 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' u( j3 r% C; w3 j4 \0 x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  a7 R0 ?( a( y, X1 p4 r6 T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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