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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 B3 D# o) m1 e5 q( {0 @
. g0 S5 p: L: ?1 Q$ F4 t& R 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, Z+ |5 z4 `; S- L$ D 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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! o4 I( @' G; ]& ^: i A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " R1 w$ b% F6 y% ?
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B:黄油50g。3 ]. ^" m% V3 P- U7 C6 v
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0 y6 D/ J3 v$ B. O; d v' h/ N# E【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 `4 x- |' [4 Q' V; R

7 o( D; W6 Z# g2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' s( R! h2 m4 F/ S

- U( R9 S4 E: v3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! f; M9 v" f: T+ m6 u4 z, C- _, O4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 Q0 ~/ S) E% C, U

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' l, c2 A1 O `3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, L. K' P" H7 B; b
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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. Q& A0 D9 X4 U: u9 Q7 B 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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' [ R9 b+ ?( l 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:! f: B$ T6 x0 K1 j9 F* P9 F' d9 _: z
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; X0 x2 X: b3 l% A面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# z- A& b. K0 ^, A9 x' Y% F# L
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). N4 h5 e8 {( e1 E' T( `
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