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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 y* k5 T; I: g/ f& `
: l/ @0 v; G9 ^5 v
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
. [2 M$ z: `: ^/ H% I3 F' J3 l
我不会烘焙9 W; p# _/ \5 M" E! B- n& o
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ h& y4 h; t8 Z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ V8 `5 R3 |4 s% v0 t& W大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! Q1 y9 w1 y+ w# l; k
* {& I- `: i0 I5 c) d
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 T1 A0 L+ ?9 D0 Z' g/ r: B! z4 r( o# a- [, B  j3 I* V

4 N" n3 X% R( T, k3 S! m9 w1 T+ e# L' ?. C2 ~% N8 Z8 d
一.中种面团 - t/ r6 D  W' T( f
% {# r( I+ o* K' [" j
材料:
& c/ j. V4 U2 ]0 ], a6 O+ ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / l8 B0 Y+ T% x
5 E! X2 v4 y' f* }9 s9 V
步骤:
, }0 W- R( a7 i1 l! J) b" t1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, S! n6 S0 D2 N- O! T9 S# J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 _! f* ]: n) j  V) I, @4 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % E* `1 S+ x; F
& C/ ^: X$ A* _& ~: q
二.主面团 % W% b' T/ \: l$ T3 p

, V) |1 d2 {( Q材料: 8 C8 d. N7 S8 M! {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 Y) d9 Z$ o1 m! Z9 z) _' s( C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 ?# A. ~9 k& W! e  C0 r+ {, t+ A

: g9 Y& R. A# `( L& ~0 a- m大蒜奶油酱
' R2 i5 [9 i! a7 n6 d9 x8 A) M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 d# q9 Y5 A7 o' [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; m# j/ t( l0 j9 E
8 Y9 c8 X1 [* ~; K7 j表面装饰: . |& i+ _4 ~& P/ ?. Q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / k* u0 m- N' S5 v' z9 \6 T3 e
意大利香料少许, : ~% h) ?8 ^: o0 {( X
0 ?9 V0 p8 t) ~( P& A2 A
/ m3 s0 U8 a- k0 K  h- b
步骤: 0 d' I# W. b5 Y# v: d9 p; a9 ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ h$ c3 k3 h0 s. P, V/ m, l/ f3 I7 x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% q, g" o4 ~. J. k5 q2 N: y; |2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - X# \. W6 A) b- {- `3 {1 b: X% p" [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) y* k+ P3 f. h: H+ F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! |+ j  W) d! _% q. ?0 k9 M. y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! g- e  Z% {8 ^. p. C
6.在面团表面喷一些水避免干燥
" B& q% Z# o" n2 J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; ^6 S* m: U3 `' G8 D5 g3 T   至2倍大 5 F7 V; P! ?& f% M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 F/ L2 Q) ^1 |0 g/ C5 b6 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. g/ K/ y0 T$ ], m' ~5 w% ]% ]* J9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 [. b' X9 N% w0 r+ I# N& E% d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 t% V; N/ Y. k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# K% _2 B  R! {- P9 w$ k   起,一边卷一边压一下 7 c, N  y0 m/ R1 u6 k6 o  X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  [1 ~9 `9 t' d) {3 o0 ^3 R0 z3 R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ g. D9 _% ^) X9 |# m
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 W* s% Z2 b. C" f9 s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! W8 c! l9 `! ~! j8 U# }; s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ f$ W* E; F3 V; V2 q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  ^& s1 K) p( [6 M" S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 ~$ Q# D2 B3 U. U" W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 K, Y8 z( ]5 _9 G  X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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