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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ O/ ^* C6 V" S; ~, w/ M) p- i. l, Z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 t4 S$ E/ p9 R# z
我不会烘焙7 V8 |0 L: j- U4 o0 r0 J$ P
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, m: U% a/ k  @+ k2 W) g: R教程还那么详细,{:407:}{:407:}
. j' l0 p/ b0 p0 j大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ L5 u+ c5 L9 H1 Y# T6 R, X3 s1 p0 j1 G2 t& j# |" ^4 G
起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 |% d8 Y9 ]9 _" J6 {% q8 P
+ y+ I+ d% |, Q6 R  z
/ R+ I  p/ X+ X  @& D% w% h

) U. |9 C* [& C一.中种面团 . ^. X; D) n2 c; \' ^
. A" @% R( B6 D7 a
材料: 0 \; k# P  [9 T1 ]+ T+ n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % S7 H( _5 B5 k3 S

$ k" z% H' K' n8 v步骤: 0 f, W! }, c% O
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& l9 d8 {" B  \' L) ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 j5 t( z) ^- M2 z1 v1 H+ z* z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
9 C4 b3 p9 x7 j9 x7 M8 F0 @2 t; W# p  Y4 B
二.主面团
" Z) M3 T+ E* l; g5 o
. Q1 P" E. t' G8 B8 U0 I5 @, A) e材料:
0 ~+ o* Y* n2 H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" v+ M4 V: ^  f! X" k细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 O0 D" S# D  _+ D& m9 u5 c5 M) a0 V
大蒜奶油酱 5 ?! |0 l; Z  V, b  O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 G  `/ f; L- G5 D0 d2 S. {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 J; l5 G4 b5 k" a3 T

3 B5 o* A$ d& a* ?表面装饰:
3 A5 |: c  Y( d  L  e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; {! q1 x9 ^0 @- ^. M$ B意大利香料少许, & T0 g. d6 r( u' w, t) H( c" j

( |1 e5 Z7 K, t6 q& o) X- }+ f+ F5 X
步骤:
3 u3 l* U7 c( P- i3 C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. G, ]6 {" j# v" a( y+ o$ }9 X; |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 N# J) }* Y5 A* m4 h7 I
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 o9 r' M, c# r6 v( |4 ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 U) b6 P+ {7 ^# L$ p2 p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 o6 A. f2 |6 d$ o  a* z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# P: R; }# f8 H5 q6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 R* }8 e0 \3 c$ d! ]& t) ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 }" S% A* h4 _+ n   至2倍大 ) {- r% R* {, B, }: m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 _; B5 _& F, q3 g" z5 V% K5 X0 M
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 Y9 D% F! x' W7 v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 c8 F+ p# {0 X3 `! ]3 o5 b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ }2 D" I4 _* N
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 h* C0 G% \3 q+ B/ T/ n  }   起,一边卷一边压一下 2 m5 d, V0 c, \5 S; }6 C) U; q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 A3 T' @: {0 u5 C9 Y4 J) N* K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . K7 ~" e2 ~9 a+ r! F$ d3 W
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' d* B8 B( w) x" q( g6 _) h6 L* R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# X: M, ^! u- k% I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 [, R5 K" q$ s5 |' J. j& r) n8 Y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # S4 Y' u6 F9 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 A: Q* X, Y) l6 r: J
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ M# _) ^8 [% ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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