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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' c+ F% s$ L* k0 T: f配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) M# |. S5 y+ q4 `+ r2 z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 p5 ]) ?$ n5 t5 h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) _+ H% j* x+ e, ]0 h3 s/ O2 f6 J2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。( \. M) \, b: G. `' [$ R- i- V
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ E& |# C$ x  z+ E1 ~; W* Y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。. H6 C( }: C. i* F! Q
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
1 z! P" v3 O5 V8 W6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* k1 a& _! `7 o7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ v% [! P* G0 i- W- Y8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. k  b  W5 I0 e把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ r' h* o, h2 b# q3 o2 C1 r
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 Q9 p$ C& c' s- X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' y% {% S* ~+ Y. ^( Q, g
制作过程:( S' h" Q. G( _$ N. t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。5 ?+ L0 f8 H7 ?9 l
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) k: O, o# [2 }$ }0 G8 I3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% k) a. p9 ]  X% O* g, ~; U4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 w1 ~2 }3 `* E6 z5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  i3 Y/ J* h$ I6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 E9 s  k+ D, u% M
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 h, P' U& F- p) Q$ N  p
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 K, F. R1 G7 ^& D/ E. R8 ~, Q2 S9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 v/ V: K# h* L- I/ Z1 P9 N
& G$ J) W1 U; ?  R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( E6 s) i* F7 f+ {# b9 q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 p: m9 s& z5 e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. R5 i! V" }: Z6 ?% Y; d. |
制作过程:; v5 X. z+ P: w! H$ H, I2 Q: \
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ L" L: q, P& G& ]& J2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) x8 y8 N, ?4 v3、加入花生酱。' z, s) }6 q, L& I6 @- j
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" |3 O/ C: R) b) a2 H% @
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% t- U7 T) c' M$ o8 ], F) G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
) s. _1 {- J9 p% s9 K: M  ~5 Y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 H3 V8 ?" M% z1 p5 n; `) h" K! J4 E: G

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# @, V. M, s% h7 D' H香草冰淇淋2 y6 @5 W1 p5 h' s. V* r
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ [7 ^8 k- s. ~; L) ?/ h0 z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* b) z' I; A" r- `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) W) Y3 S8 T4 |: e2 V3 x7 v  V# |3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 J, }! Q% p$ k- m+ n# b5 h" m4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* j; l; E  U$ c* e% D: _
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 |1 D7 x( D' S0 m
/ S" ~0 [9 d) H& l芒果冰沙" i3 n8 {0 K1 j' I, X5 i
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: ~, v# M; J+ @% i7 m8 n
制作过程:0 I7 p0 C; v' c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 k7 o4 m$ c( N8 p1 b
2、芒果切开,取下果肉。
3 m+ X3 l* {: q; _$ @, ]5 f, v. V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 n* J, \+ G& b; L5 b& t0 ?" C$ b5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 r$ I1 l4 H& }$ r2 @  ^6 O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ |& j2 ?: w* l/ Q/ K2 E1 ?( C) h$ F  x! ]
椰汁西米露" F" Q- ?% |  b, ~& e2 _
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! s* o- \) w* R4 h3 e! @1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 o0 `2 [$ c2 a* t- j6 s5 t2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 S2 v0 P( ~" d5 y) p' ~, ^
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( }9 M' D1 r( Y* K& W5 E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 t* B5 J" ]5 |% Y& ]5 j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! t5 ]3 [" m! J6 @9 z2 I4 Z$ Y/ s( |! w8 @. o/ @9 u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 k5 U9 [- U- O. X0 H7 R  ~( x% x$ F# S+ @3 i+ A  |4 l
材料(8”分量)# |( J, v- |& N1 i) l

. N& }2 F; ^3 y- o$ U. {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 V7 c5 ?* ?" C& \1 U1 m8 q& c
) @: {' O: m3 X装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- Y$ [. Y$ k  S& R, S8 T; y2 J& M2 l7 n' x4 r: u6 {
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ G& g1 N% L$ h: |0 I1 F5 z
4 B9 H2 p5 p8 ?: n9 a( A: {3 N+ o做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# }: ?+ x- u# N8 _: K" A1 m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, q# `1 n/ `8 A/ p! Z2 p8 V  w         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- K7 u6 T; @! B; H
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. D# X$ M. l7 c3 x" a. f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 R8 t: R; G+ y) v+ _4 q

  O. w2 |% C* H. d! B5 I! R, \     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& }3 N0 Q! z' s: u6 a, o0 s: y5 l* {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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