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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( ~' l* U5 w* U. z8 G' A$ G, H
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# c3 G$ R2 W6 h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ A3 r8 n1 V3 x+ D3 q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& Q+ ?( B. d1 r( ]! s1 X* C& O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# o7 Y* \% \. T& Y( a, v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' e: u- ?0 v; v+ u
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' s* Y  A; |* e: C' o5 J/ }
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" s7 V0 I6 Q; y: k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, @9 {; }  c. M& e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% B* t/ {. J/ ?, P1 d1 `2 f1 c8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. o" {! ~8 Q: Q1 P! `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 z6 n+ y' j3 D$ M/ b配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& D: f6 C9 d1 E& Q  [3 E1 H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 p5 z8 Y% L7 l9 P. Z制作过程:
+ x" X; {2 w7 k" f2 z. V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' o4 p8 }" g, i5 A
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 N: p3 }! _+ f& E0 L
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, \" D8 O& |4 A: r+ a- j4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 L  |) s& x# M" I& P; ^5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 H& G9 l! Z7 c, e6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( y* K1 V3 t- P4 ^( N
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
# S5 Y5 z% C6 y1 L8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% ~0 ~6 O+ f* b6 f' W9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
  P6 s& n  w; K6 c  q. C8 E) K1 h6 b- ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: w) c. y4 c& V6 `. C3 \% t! T5 Y+ U
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  e2 @+ V1 H4 f1 g% E0 E) L! E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 y$ D$ C& I: S$ G' t4 w
制作过程:
; k: t! ~! E% V8 u* W8 n- H9 P0 P1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: M* Y3 q- {1 w9 b' P7 R
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, D' J5 P% w1 z7 Y# @! b
3、加入花生酱。# C' J$ t, [( k8 s  S! i
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 Q1 e* |, b& `/ n2 |/ s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 m! z: j$ D. j. k: J6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 p4 Q0 H4 J: i% Q7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 p5 `6 {( i' Y/ ]
! p: t! @$ c$ K0 Q3 }8 D* E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. A5 j; q' G4 w/ L. @% ~2 _) ]" m香草冰淇淋
3 x: K# `. n3 k; w- I8 x配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 I1 N2 w& l; `# G0 u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 d3 T9 i1 D7 U
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 B( B# u7 D* |: D, J; W3 w
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" i0 K) q( g6 ]- L4 n3 E0 k) `4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* d7 P" e3 {" Y+ U5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 ]# _; O4 P; u6 T% Z! T  A
$ L- N; i% E" n' d- J/ m芒果冰沙
& J. B+ a) x. f配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 C, U3 d8 X0 {& O" D2 G
制作过程:
0 Z5 g# n# O. E, j% ^! }$ q  X# H1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; W. B0 w) g7 }8 d( J' O
2、芒果切开,取下果肉。. x; W# f; W- `1 e, \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& N1 c! x" y4 t4 }+ e
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 n: t' x6 P9 \/ z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 @8 H1 D/ h# c1 _: B6 R2 H

* A8 b3 E. s( R( K2 m0 H4 S椰汁西米露
/ m3 B+ Z8 d! j) [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 s' ]! F  k3 V  B( q1 p) i  z$ W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% p0 w4 n% d6 H' i5 |2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% @% Q9 X3 h" y7 N- B2 X! C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ y1 r* d- W$ f6 l5 k8 s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& A, a; R9 Q9 x" Q% X, z5 S+ e

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 M  ?+ s0 Y& [/ o4 e. ]
) @2 l# [' G; y" Z7 E9 A
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 t  Z/ G" M) N) U

* V' f1 l" F7 c8 f材料(8”分量)
: w! O% @: ?5 l8 D. A# e1 U6 v9 i- D' F- o( T& ]8 L5 ~, ^
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 b+ m9 G# F4 ^0 U) h  {  e! n4 W" N0 `- y' s7 K( F/ [( C
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; t4 x4 q) {4 |' Q7 o
. h+ s, a* H! T1 }材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) G& b& P! ^, Q
: V5 S$ _& p7 o1 X! |做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- g( v" V$ x' ?( U
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 }+ ]2 G( W% g7 E0 j1 {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ h* i' L5 x7 p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 s1 G# n" f* n4 C. \, y$ x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- T+ N$ T( E$ [  _! _( `# u
6 W) q* h' ?& {8 E/ r/ s* b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" p  W- ^* |  e. D/ t6 w  y2 ]1 @! A  C6 N1 x3 ?5 ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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